Je cuisine le poisson de A à Z

Lors de ce cours vous apprendrez à lever les filets de poisson, réaliserez un fumet maison pour en faire une sauce délicieuse. Vous repartirez avec des idées d’accompagnements originaux et plein de petits trucs pour réaliser une cuisson parfaite.

Recettes du jour :
Duo de maquereau aux agrumes : en gravelax et cuit à la flamme
Bar rôti sur peau à l’unilatérale, sauce à l’aneth
Bar confit à l’huile d’olive, petits légumes, chips de peau de poisson

Contenu du cours :
– Lever des filets de bar
– Lever des filets de maquereau
– Cuisson à la flamme
– Cuisson au sel (gravelax)
– Cuisson basse température à l’huile
– Fumet de poisson
– Sauce à l’aneth (à base de fumet de poisson)
– Chips de peau de bar
– Accompagnements de saison