Café & Chocolat : voyage au cœur des fèves

Une rencontre gourmande entre café de spécialité et chocolat bean-to-bar

Qu'ont en commun une fève de cacao et un grain de café ?
Bien plus qu’on ne l’imagine.
Le temps d’une conférence-dégustation, Elsa Chocolat, artisane chocolatière travaillant en bean-to-bar, et Mouno, artisan torréfacteur, vous invitent à découvrir ce qui se cache derrière les saveurs du café et du chocolat.
À travers leurs deux métiers, nous partirons à la découverte des terroirs, des variétés, de la fermentation, du séchage, de la torréfaction et de la transformation, et nous verrons comment chaque étape influence le goût final.
Pourquoi un même cacao peut-il révéler des notes fruitées, florales, épicées ou boisées ?
Comment la torréfaction transforme-t-elle les arômes du café ?
Quels sont les points communs entre la transformation d'une fève de cacao et celle d'un grain de café ?
Et surtout, comment le travail de l'artisan permet-il de révéler l'identité de chaque terroir ?
La théorie laissera rapidement place à la pratique : plusieurs chocolats et cafés seront dégustés au fil de la rencontre, pour apprendre à identifier les arômes, comparer les profils et comprendre concrètement l'influence du terroir et des méthodes de transformation.
Une expérience à la fois instructive, sensorielle et gourmande, pour découvrir le café et le chocolat autrement.